Japonika Logo
Türk Japon Gönüllüleri Logo
トルコ

Japonya Forum » Japon Mutfağı

Suşi (sushi) Çiğ Balık

(34 posts)

  1. Sanırım siz çiğ köftede yemiyorsunuzdur.
    Usulüne göre hazırlanan ve o usule göre yenen Sushi kurt yapmaz. Bu yüzden Sushi yapılacak balıklar tatlı su balıkları değildir. Ayrıca Sushinin içinde Wasabi denilen acı biber kullanılır. Tıpkı çiğ köfte yaparken kırmızı biber kullanıldığı gibi...

    12 yıl önce Ozel Mesaj Gondermek icin Uye olun #
  2. prettycat

    prettycat
    Moderatör

    wasabi her suşide olmak zorunda değildir bu nedenle sağlıklı olmalarını wasabi sağlamıyor. Fakat Japonya gerek üretimde gerek ithal ürünlerde yasaları ve denetimi gayet katı tutuyor. Bu nedenle antihijyenik ortamda ne balık yetiştirilir ne de domuz (bunu belirtmemde ki sebep; Türkiye'de domuzların pis olduğu düşüncesi eğer Japonya'daki çiftliklere giderseniz -ben Türkiye'de duyduklarımdan sonra araştırma amaçlı gittim- gayet hijyenik ortamlarda yetiştiklerine emin olursunuz) Japonya dışında yapılan suşilerde aynı şeyleri söyleyemeyeceğim(emin değilim) ama Japonya'dakilerin gayet sağlıklı olduğuna eminim. Bence sağlıksız olduklarına dair karar vermeden önce bir Japonya'ya gidin, orda yaşayın, birkaç suşi restoranına gidin o zaman yanılmış olduğunuzu anlarsınız...

    12 yıl önce Ozel Mesaj Gondermek icin Uye olun #
  3. tokyoalican

    tokyoalican
    Üye

    bugun sabah 5 te ginzada ki balik pazarina gittik
    taze taze gelmis baliklardan yapilmis sushi lerden yedik soylemesi ayiptir.o kadar lezzetli ki anlatamam.balik daha canli,gozunuzun onunde kesiyorlar tap taze.sonra hazirlayip veriyorlar...
    bak canim yine sushi cekti

    12 yıl önce Ozel Mesaj Gondermek icin Uye olun #
  4. User has not uploaded an avatar

    maccer
    Üye

    herkese merhaba her ne kadar son mesaj 2 sene önce yazılmış olsa da ben yine de internette gezinirken buraya gelip yazılanları okkuyan arkadaşlara yardımcı olmak için çiğ balık ve parazitler ile ilgili bilgilerimi paylaşmak istedim.
    sayın greentea rumuzlu arkadaşımızın söylediği bazı şeyler doğru ancak bazıları maalesef kulaktan duyma bilgiler.
    İlk olarak balıklar da bulunup insanlara etki eden ve önemli derecede tehlikeli sayılan sadece 3 çeşit parazit türü var bunlar Pseudoterranova decipiens,Anisakis Simplex, Tapeworms (Şeritliler) ve bunların hepsi -20 derece de 7 gün dondurmakla ölmektedir.
    greentea için verebileceğim cevap ise onun sunduğu listeye baktım ve tam olarak doğru olmadığını düşünüyorum şöyle ki Opisthorchis felineus -10 derecede 70 gune kadar -24 derece de 24 saatte ölmektedir. ynia leachi isimli bakterinin isminin yanlış yazıldığı kanaatindeyim çünkü sadece türkçe siteler çıkıyor ve hepsinde de tamamen aynı şeyler yazılı eğer doğru yazılışını bulabilirseniz ona tekrar bakmayı isterim. DİPHYLLOBOTRİUM LATUM da yine -10 derece de 48 saat max yaşayabiliyor.
    LİGULA SİMPLİCİSSİMA benim yukarıda belirttiğim tapeworm sınıfına giriyor.
    ASKARİTLER demişsiniz bunun ingilizcesi threadworm veya pinworm diye geçiyor bu parazit ise insandan insana geçen ve genellikle çocuklarda görülüyor yani balıklar genel bir taşıyıcısı değil.
    HOLOSTOMUM PERLATUM CİUREA hakkında pek bilgi bulamadım adını kontrol edrseniz ona da bakarım.
    son yazdıgınız PİSCİCOLA GEOMETRA balıkların derisine yapışan bir sülük türü.

    En çok söylemek istediğim şey balıklardan insana geçen ve riskli sayılan parazitlerin yumurtası balıklarda bulunmuyor çünkü asıl hostları memeliler oluyor bu parazitlerin, yani memelilerde ürüyorlar dolayısıyla kendisi ölse bile yumurtası ölmez gibi bir yorum yapılamaz.

    Bu arada her balık bu parazitleri taşımıyor örneğin ton balığı (yine belirli türleri) parazit açısından bir taşıyıcı olmadığı için dondurulmadan servis edilebiliniyor. benim bildiğim
    parazitik tehlike taşımayan ya da tehlikenin önemsiz olduu balık türleri şunlar tuna(belirli türleri), branzino, baramundi, tilapia maalesef bu balıkların Türkçe isimlerini bilmiyorum.
    Acaba Türkiyede satılan sushi ve sashimilerde kullanılan balıklar -20 derecede 7 gün donduruluyor mu ve sağlık bakanlığı bunu denetliyor mu? bilgisi olan varsa ve sorumu yanıtlayabilirse çok memnun olurum.

    9 yıl önce Ozel Mesaj Gondermek icin Uye olun #

Bu konu için RSS beslemesi

Cevapla

Mesaj göndermek için giriş yapmalısınız.

UNICMS